Palacaguina

I Nicas sono un popolo sapiente che vive lontano dalle vie di comunicazione. Nei villaggi integrati nella Selva, il lavoro è strumento di fratellanza, le cucine sono alimentate a biogas prodotto con gli scarti della fattoria, uomini e donne sono pari, ogni cooperativa ha una biblioteca ed una sala per la musica, la poesia e la danza. Qui nacque l’impulso che diede vita al Commercio Equo mondiale. È un caffè talmente potente e profondo che viene proposto, in purezza, solamente nelle estrazioni a percolazione (napoletana, drip) e moka. Corpo liscio e tagliente, acidità fruttata che ricorda l’amarena sotto spirito, note di cioccolato fondente e cacao crudo, liquore allo cherry. Retrogusto evanescente, ricordo persistente.

DOVE: Nicaragua, Riserva Naturale La Hermandad
ALTITUDINE: 1043 – 1263 mt slm
SUOLO: vulcanico
COLTIVAZIONE: giardini del caffè
TECNICHE: biodinamico certificato biologico
VARIETALI: Typical, Bourbon, Maracaturra
CONSOCIAZIONE: foresta tropicale, frutta
RACCOLTA: a mano
POST RACCOLTA: per via naturale
ESSICCAZIONE: tecnologia solare autoprodotta