Nilgiri

La Giungla è fitta ed impenetrabile, le piante di Robusta vi crescono selvatiche. Gli Irula ed i Kurumba sono tribù di cacciatori e raccoglitori dai tratti primitivi: raccolgono le ciliegie, le depolpano usando pietre ed essiccano i semi su rocce, dove filtra il sole. Il caffè selvatico è come la loro spiritualità, profondo eppure semplice: come se le leggi della Giungla permeassero ogni forma di vita. Il corpo è lineare e setoso, si addentra ruvido nel palato con note di legno e fave di cacao. Sa di sandalo e legno di rosa. Un fiore appare, forse di noce moscata, e subito svanisce in un lungo retrogusto, fresco e lieve di pepe bianco.

DOVE: India, Nilgiri Biosphere Reserve, Tamil Nadu
ALTITUDINE: 400 – 900 mt slm
SUOLO: terreno rosso
COLTIVAZIONE: spontaneo da foresta vergine
TECNICHE: certificato biologico in PGS
VARIETALI: Robusta, sconosciute
CONSOCIAZIONE: giungla tropicale
RACCOLTA: a mano
POST RACCOLTA: lavato e semilavato
ESSICCAZIONE: su letti di foglie/rocce